測(cè)試目的

干貨，泛指用風(fēng)干、晾曬等方法去除了水分的實(shí)物、調(diào)料等，如去除了水分的海鮮、菌菇、銀耳、肉品、辣椒、花椒等。中國(guó)作為一個(gè)美食大國(guó)，全國(guó)各地都有各自特色的干貨，干貨不僅保存時(shí)間非常長(zhǎng)，而且還能比較好的保持食物本身的風(fēng)味。當(dāng)然，前提是干貨能比較好的控制水分含量，一旦水分含量過(guò)高，不只會(huì)影響到干貨本身的口感風(fēng)味，更會(huì)滋生細(xì)菌引起變質(zhì)，現(xiàn)在我們將使用德安特ES-F103系列水分儀測(cè)試包裝魚干的水分含量，看看我們常吃的小魚干的水分含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

測(cè)試步驟

1、開(kāi)箱取出水分儀主機(jī)，配件包括砝碼、支架、樣品盤、防風(fēng)盤、電源線等；

2、將防風(fēng)盤、支架、樣品盤一一裝好，接通電源，按下開(kāi)機(jī)鍵，顯示屏進(jìn)入開(kāi)機(jī)界面，首先按去皮鍵減去樣品盤重量，后將100g砝碼放入托盤進(jìn)行校準(zhǔn)；

3、設(shè)置好測(cè)試溫度后，用鑷子取適量小魚干，撕成小片，均勻放在樣品盤中，蓋下儀器上蓋，按START鍵開(kāi)始水分測(cè)試；測(cè)試結(jié)束時(shí)儀器會(huì)發(fā)出蜂鳴聲進(jìn)行提示，可在液晶顯示屏查看測(cè)試的水分含量結(jié)果為20.421%；

4、為了保證測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性，我們?cè)趦x器溫度冷卻到40℃以下后，按照上述步驟進(jìn)行連續(xù)測(cè)試，測(cè)試出的水分含量分別為20.421%（查看圖片，測(cè)試時(shí)間不同）、20.608%，最大誤差僅為0.187%，相對(duì)于20%的水分含量，這個(gè)誤差是在可允許范圍內(nèi)，測(cè)試結(jié)果可靠，可重復(fù)性好；

測(cè)試數(shù)據(jù)

小魚干

初始質(zhì)量（g）

測(cè)試溫度（℃）

水分含量（%）

第一次

4.991

105

20.421

第二次

4.804

105

20.421

第三次

4.940

105

20.608

注意事項(xiàng)

1、包裝好的小魚干拆開(kāi)時(shí)應(yīng)使用鑷子夾取，避免人為因素所造成的測(cè)試結(jié)果的誤差；

2、小魚干拆開(kāi)時(shí)是緊密的一團(tuán)，為了能更快更的烘透，應(yīng)將其撕成小片進(jìn)行測(cè)試；

3、一次測(cè)試結(jié)束后，若要進(jìn)行下一次測(cè)試，應(yīng)等待儀器溫度下降到40℃以下，避免儀器在高溫下造成誤差；

4、測(cè)試過(guò)程中避免按壓擺放儀器的平面，避免有風(fēng)直吹儀器，以免影響測(cè)試結(jié)果；

5、測(cè)試過(guò)程中儀器處于加熱狀態(tài)，周邊禁止擺放易燃易爆品，測(cè)試人員操作時(shí)應(yīng)注意安全。